日常生活中，我們煮完雞蛋后，為了方便剝殼，都會(huì)把雞蛋放在冷水中浸泡一會(huì)兒，那么為什么煮熟的雞蛋，在冷水中泡一會(huì)兒就比較容易剝殼呢？

除了少數(shù)幾種物質(zhì)以外，自然界中的物體都具有熱脹冷縮的特性。但是不同的物質(zhì)熱脹冷縮的程度是不同的，甚至有的差異很大。雞蛋也一樣，具有熱脹冷縮的特性。

當(dāng)溫度劇烈變化時(shí)，蛋殼和蛋白之間的熱脹冷縮的步調(diào)是很不一致的。在高溫?zé)髸r(shí)，蛋殼受熱快，蛋白傳熱慢，因此蛋殼膨脹的程度相對(duì)大一些。一旦浸入冷水時(shí)，蛋殼因?yàn)橥蝗患眲∈芾涠湛s，可是蛋白還處在原來(lái)的溫度而沒(méi)有來(lái)得及收縮，于是，蛋殼就將一部分蛋白擠進(jìn)蛋的空頭處。當(dāng)?shù)鞍滓驕囟冉档投湛s時(shí)，體積的縮小使得蛋白脫離了與蛋殼的粘連，從而使蛋殼很容易被剝掉。

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